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       洋葱供应商的洋葱有多种，每一种的大小、形状和颜色各不相同，最常见的是白色、黄色和紫色洋葱。有人说，深色洋葱比浅色洋葱营养价值高。近来的研究发现，洋葱的健康益处多归因于其抗氧化剂和含硫化合物。这些植物化合物有
：花青素花青素既是强大的抗氧化剂，还是使洋葱呈红色的色素

，所以
，仅在紫色洋葱中发现含有花青素。紫洋葱和黄洋葱比其他类型的洋葱富含抗氧化剂
。洋葱供应商黄洋葱所含的抗氧化剂比白洋葱高出近11倍
。也有国外农业专家表示，颜色越鲜艳，其中所含的硫代亚硫酸盐越多。这样看来
，五颜六色的洋葱，营养价值确实比白洋葱要高
。但烹饪会显著降低硫代亚硫酸盐的含量。而比起生吃来，白洋葱又最适合不过

。因为白色洋葱的水分和甜度较高，更适合凉拌。洋葱供应商黄洋葱和紫洋葱都偏辣
，不太适合生吃。这里推荐快炒
，不失为避免营养物质流失的好办法。